Откако ќе отсечат парче путер, многу луѓе едноставно ја преклопуваат оригиналната хартија преку него и го враќаат во фрижидер. Иако ова е вообичаена практика, не е најдобриот начин за негово чување. Изложениот дел од путерот може да ја промени бојата и текстурата со текот на времето, но уште поважно, контактот со воздухот влијае на неговиот квалитет. Готвачот Џим Ароугрос истакнува дека ваквите методи на чување можат да имаат непожелни последици, пренесува Taste.
Зошто путерот не треба да се остава изложен?
Иако Ароугрос не тврди дека путерот станува опасен штом ќе се остави неотпакуван, изложеноста на воздух дефинитивно влијае на неговиот квалитет, арома и вкус, а на крајот доведува до тоа тој да ужигне. „Ужигнувањето настанува кога мастите во храната создаваат ’слободни радикали‘, кои потоа произведуваат хемиски соединенија познати како пероксиди, алдехиди и кетони. Тоа е верижна реакција што на храната ѝ дава непријатен мирис и вкус, понекогаш дури и налик на средство за отстранување лак за нокти“, вели тој.
Едноставно кажано, мастите и маслата подлежат на хемиско разградување што резултира со непријатни мириси и вкусови. Џим објаснува дека ова разградување се случува бидејќи слободните радикали се всушност нестабилни атоми на кислород на кои им недостасува соодветниот број електрони. Следствено, тие се обидуваат да постигнат стабилност преку „крадење“ електрон од сè со што ќе дојдат во контакт.
„Ова го менува хемискиот состав на супстанцијата со која се поврзуваат“, вели тој, додавајќи дека колку е поголема површината на путерот изложена на воздух, толку е поголем ризикот од ужигнување. Токму затоа, едноставното преклопување на оригиналната хартија преку пресечениот дел не обезбедува доволна заштита. Како правилно да се чува путерот?
За среќа, решението е едноставно. Цврсто завиткајте го за да ја минимизирате површината изложена на кислород. Можете да го користите оригиналното пакување – особено ако е од фолија – под услов цврсто да е обвиткано околу путерот. Исто така, добра идеја е преостанатиот путер да го завиткате во алуминиумска фолија или да го ставите во херметички затворен сад пред да го складирате во фрижидер.
Избегнувајте ја вратата од фрижидерот, бидејќи тоа е најтоплиот дел од уредот. Најдобро е путерот да го чувате на горните или средните полици, каде што температурата е стабилна и умерена, односно помалку подложна на промени. Сепак, путерот лесно ги впива мирисите од фрижидерот, затоа чувајте го подалеку од намирници со силен мирис, како што се кромидот или лукот.