OLIEBOLLEN е тип на традиционални холандски и белгиски фриттери, а често се нарекуваат и пржени крофни.
Името oliebollen буквално се преведува како маслени топчиња, а тоа е тесто што се подготвува од брашно, јајца, квасец, млеко и прашок за пециво, а потоа се пржи во длабоко масло.
Исто како и пржените, овие вкусни топчиња традиционално се прават со шеќер во прав, а некои сорти се полнат со суво грозје или суво овошје кое се меша во тестото пред да се пржи.
Во зима, овие мрсни закуски може да се купат од улични тезги низ Холандија и Белгија, а особено се популарни за Божиќ и Нова Година.
Зошто за време на зимскиот распуст се јадат олиеболен?
Постојат неколку теории зошто олиеболен се јаде околу Божиќ и Нова Година, а една од нив вели дека оваа практика датира од средниот век. Во многу краишта било обичај да се пости помеѓу Свети три крала и Божик, а по завршувањето на овој период на пост, следувала прослава.
Различни видови колачи и пити беа важен дел од оваа прослава бидејќи беа дарежливи и исполнети, а со тоа и совршени за зимскиот период, особено по долгиот пост.
Во периодот помеѓу Божиќ, Нова Година и Водици, постоел и доцносредновековен обичај сиромашните и скитниците да одат од врата до врата и да молат нешто да јадат во замена за новогодишна желба или песна.
Ваквите слатки веројатно биле дел од таа традиција бидејќи биле евтини за правење, а сепак вкусни и задоволувачки.
Рецепт:
Состојки
- 200 мл. млеко
- 7 гр. сув квасец
- 300 грама брашно
- 1 јајце
- 1 прстофат сол
- 1 јаболко
- суво грозје по вкус
Дополнително:
- Масло за пржење
- Шеќер во прав за посипување
Подготовка
Во млакото млеко измешајте го квасецот. Оставете го да отстои неколку минути за да се раствори и активира.
Во голем сад просејте ги брашното и солта. Измешајте ја смесата од квасецот и јајцата во брашното и измешајте во изедначена смеса.
Измешајте го сувото грозје претходно натопено во рум или топла вода и ренданото јаболко.
Покријте го садот и оставете го тестото на топло место да се удвои во големина, околу 1 час.
Загрејте го маслото во длабока тава на 190 степени. Со 2 метални лажици формирајте топчиња од тестото и внимателно испуштете ги во врелото масло.
Пржете ги топчињата додека не поруменат, околу 8 минути.
Крофните треба да бидат меки и не мрсни (ако маслото не е доволно жешко, тие ќе бидат цврсти однадвор и мрсни одвнатре).
Готовите крофни исцедете ги на хартиени крпи и посипете ги со шеќер во прав. Јадете ги топли!