Повеќето брашна остануваат свежи три до осум месеци на собна температура, обично по долг рок на траење. Сепак, специфичниот рок на траење зависи од видот на брашното, неговите состојки и начинот на чување.
Брашното често се категоризира според степенот на обработка, што влијае на неговиот рок на траење. На пример, белото брашно за сите намени генерално останува свежо подолго од брашното од цело зрно поради начинот на кој се обработува.
Белото брашно е високо рафинирано, што значи дека на житото му се одземени триците и микробот, оставајќи го само скробниот ендосперм. Спротивно на тоа, интегралното пченично брашно ги содржи сите три дела од зрното – трици, микроб и ендосперм.
Трици и никулци се богати со масла, што ги прави производите од интегрална пченица поподложни на расипување. Ова се случува кога мастите се распаѓаат по изложување на светлина, влага или воздух, обично предизвикувајќи непријатен вкус и мирис, пренесува healthline.com.
Бидејќи алтернативите без глутен, како што се брашното од бадем или кокос, често содржат многу масло, тие можат да бидат повеќе склони кон труење од белото брашно. Дополнително, универзалните брашна без глутен, кои обично комбинираат неколку брашно од јаткасти плодови или корени, можат да бидат поподложни на мувла поради нивната висока содржина на влага.
Како да процените дали брашното е расипано
Повеќето пакувани брашна имаат датуми на истекување – исто така наречени датуми најдобро пред – испечатени на кесичката за да се покаже колку долго ќе останат свежи. Сепак, овие ознаки не се задолжителни и не укажуваат на безбедност. Така, вашето брашно може да биде безбедно за јадење дури и по истекот на рокот.
Најдобар начин да откриете дали вашето брашно е безбедно е да го мирисате. Додека свежото брашно има неутрален мирис, мирисот на расипано брашно може да биде застарен, мувлосан или речиси кисел. Исто така, може да изгледа како да ја променила бојата.
Дополнително, ако вашето брашно дојде во контакт со вода или влага, може да се развијат големи купчиња мувла. Во овој случај, треба веднаш да ја фрлите целата кеса.
За да спречите фрлање храна, обидете се со креативни начини да го потрошите старото брашно кога му е блиску или поминат рокот. Покрај пекарските производи како леб и колачи, добар е и за правење непрехранбени производи како тесто за играње или домашен лепак.
Ризици од користење брашно со поминат рок
Кога брашното се граничи, неговата молекуларна структура се менува – што може да произведе штетни соединенија.
Сепак, неодамнешните студии не откриле никакви штетни ефекти од јадењето граниво брашно. Иако храната зготвена со неа може да има непријатен вкус, мала е веројатноста да му наштети на вашето здравје ако ја јадете во мали количини.
Од друга страна, мувлосаното брашно може да биде опасно, но и да има непријатен вкус. Иако не сите мувла се штетни, некои можат да произведат опасни хемикалии познати како микотоксини. Овие соединенија може да предизвикаат симптоми како што се повраќање и дијареа.
Микотоксините се исто така поврзани со други сериозни болести, вклучително и рак и заболување на црниот дроб, во зависност од количината изедена и времетраењето на изложеноста. Затоа, секогаш е најдобро да го фрлите брашното ако мириса лошо или покажува знаци на мувла.