Конечно решена дилемата: Која риба е поздрава – свежата или замрзнатата

ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ

Добро е да се вклучи риба во менито.

Рибата е една од намирниците што треба почесто да се јаде. Богатa е со протеини и омега-3 масни киселини, а исто така има малку заситени масти.

Еве што треба да знаете кога купувате риба.

Замрзнувањето на рибата го спречува развојот на бактерии и микроорганизми и го забавува дејството на ензимите кои ги разградуваат мускулите. Деликатните рибини масла брзо се расипуваат, а природните бактерии во нив брзо се размножуваат во фрижидер.

Рибата може да се замрзне подобро од другите видови месо бидејќи флексибилните мускулни мембрани не се толку подложни на оштетување од остри кристали од мраз. Со брзото замрзнување на рибата, штетата предизвикана од мразот е занемарлива, а текстурата и вкусот се речиси идентични со свежо уловената риба.

Сепак, домашните замрзнувачи ќе ги оштетат чувствителните протеини. Затоа, свежата риба е секогаш најдобра, инаку купувајте брзо замрзната риба.

Брзо замрзнување на риба

Индустриските уреди брзо ги замрзнуваат рибите и го ограничуваат формирањето на ледени кристали. Во фрижидерот често се става мраз за да се спречи расипувањето и рибата се замрзнува на приближно -30 °C. На брегот, уредите за брзо замрзнување дуваат воздух изладен до -40 °C и брзо ги замрзнуваат рибите.

Замрзнување риба дома

Домашните замрзнувачи со мала моќност ја замрзнуваат рибата полека, па се развиваат ледени кристали. Течноста во рибата е солена мешавина од протеини и минерали. Солта ја намалува точката на мрзнење и дополнително го забавува ладењето и го зголемува оштетувањето на мускулните протеини со бавно ширење на кристалите на мразот.

Дали може да се подготви замрзната риба?

Подготовката на замрзната риба бара време, но има и некои предности. Печењето замрзната помала риба функционира одлично, но кога се работи за поголеми парчиња или цели риби, постои можност средината да не се испече, а надворешниот дел да изгори, па најдобро е претходно да ја одмрзнете таквата риба.

Тенки до средно дебели филети, печени замрзнати, може да одговараат на вкусот и текстурата на свежата риба, дури и да ги надминат ако претпочитате крцкава кожа. Ледените кристали полека се одмрзнуваат во рибата и го продолжуваат приготвувањето, но на овој начин можете да ја зарумените кожата без да ја преварите средината.

Ако одлучите да ја одмрзнете рибата, тогаш направете го тоа во фрижидер со сад за течност одоздола или ставете ја рибата во вакум кеса и во сад со ледена вода. Водата го забрзува одмрзнувањето, а ниската температура ги спречува бактериите да се размножуваат.

Како да препознаете свежа риба?

Свежата риба не трае долго, па затоа е корисно да знаете како да ја препознаете. Кога рибата умира, ензимите на дигестивниот систем продолжуваат да работат, а бактериите кои вообичаено се присутни на рибата почнуваат да го разградуваат месото. Со оглед на тоа што оваа бактерија во рибата добро се размножува на пониски температури, а незаситените масти се осипуваат многу побрзо отколку кај другите животни, најдобро би било рибата да се јаде во рок од една недела од нејзиното ловење.

Кожа и лушпи

Свежата риба ќе има сјајна, метална боја, не темна и не треба да има нерамни или скршени лушпи.

Мирис

Идеален е свеж и малку солен мирис. Избегнувајте риба со непријатен или многу силен мирис на риба.

Очи

Побарајте риба со светли, сјајни, пенливи и испакнати очи, а не млечни и вдлабнати очи.

Изглед

Најсвежата риба е цврста и малку еластична на допир, не е тврда, мека или лута.

Жабри

Жабрите на свежата риба се влажни, светло црвена боја и чисти по изглед, не се заматени или лигави.