Неотворено шише вино може да трае со години, а повеќето вина стануваат подобри со возраста. Меѓутоа, штом ќе го отворите шишето, драстично го скратувате животниот век на овој алкохолен пијалок. Кога го споделувате омилениот Каберне Совињон со гостите на вечерата или носите светло пино грис на пикникот на вашите пријатели и планирате да го завршите целото шише, ова не треба да биде проблем. Но, за оние ноќи кога сакате само една или две чаши, може да се чувствувате како да треба да го фрлите остатокот од шишето или да го жртвувате вкусот ако не го испиете веднаш. За среќа, ако знаете што да правите, можете лесно да го продолжите рокот на траење на вашето вино откако веќе е отворено.
Пред да започнеме со совети и трикови за продолжување на рокот на траење на виното, најдобро е да разберете зошто овој вид на алкохол се влошува толку брзо по отворањето. Виното се прави од ферментиран сок од грозје, процес кој вклучува квасец кој ги претвора шеќерите во сокот во етанол (алкохол) и јаглерод диоксид (меурчиња!). Ферментираното вино може да остане долго во неотворено шише. Но, штом ќе го извадите капачето, пијалокот веднаш се изложува на кислород, започнувајќи процес познат како „оксидација“. Ова може да предизвика виното побрзо да се расипува, пишува Eat This, Not That.
Откако ќе биде изложено на кислород по отстранувањето на плута, виното може да стане горчливо, концентрацијата на антиоксиданси и одредени испарливи соединенија кои придонесуваат за аромата на виното ќе се намали, а бојата може да се промени. За жал, дури и ако ја вратите плута во шишето, виното сепак може да се расипе со голема брзина.
- Чувајте го виното во фрижидер
Во совршен свет, ќе имате своја кул, темна винарска визба за складирање на сите ваши омилени шишиња вино. Но, бидејќи тоа е недостапно за повеќето луѓе, вашиот фрижидер станува следното најдобро нешто. Поради процесот на оксидација што го споменавме претходно, овој пијалок почнува да се расипува откако ќе се отвори. Сепак, одржувањето на ладни температури е корисно, бидејќи според Лаура Раимонди, сопственичка на La Siciliana Wines, „потоплите температури можат да ја забрзаат оксидацијата“.
„Она што го прави фрижидерот е да ја забави неизбежната деградација на виното откако ќе се отвори“, вели Џо Меле, ко-водител на „The Wine Pair Podcast“. „Температурата навистина прави разлика.
За да го чувате црвеното и белото вино во фрижидер, првото нешто што треба да се обидете да направите е да ја вратите истата плута во шишето. Ако приклучокот е уништен или не може да се врати назад, можете да користите гумен приклучок.
Рок на траење на отворено вино во фрижидер „е околу 3 дена за црвено и 5 дена за бело“, вели Мет Делгадо, директор за храна и пијалоци и сомелиер во Панзано, италијански ресторан во северно Колорадо. Делгадо додава дека иако повеќето црвени и бели вина ќе траат 3-5 дена во фрижидер, „исклучок се слатките вина, кои треба да бидат добри неколку недели“.
Ова е очигледно лесно да се направи со шишиња кои треба да се сервираат разладени – како бело или розе – но што е со црвено? Веројатно не сакате да го послужите најдоброто пино ноар ладно, но за среќа, сè што треба да направите е „да го извадите црвеното вино од фрижидер најмалку 20 минути пред да планирате повторно да го полиете“, вели Одри Вејн. сомелиер III. ниво наречено The Single Somm на TikTok.
- Користете пластична фолија за пенливо вино
Следниот совет нема да изгледа фенси, но сигурно ќе ви даде повеќе време со отворено шише вино. „За шампанските шишиња, бидејќи капачето не се враќа, користете пластична фолија“, вели Делгадо. „Тоа спречува меурчиња и кислород да влезат во шишето, а ако немате плута за црвено или бело вино, и пластичната обвивка одлично функционира“.
Меле, исто така, забележува дека оваа импровизирана техника може да работи уште подобро отколку да користи оригинална плута, „бидејќи плута е прилично порозна“.
- Во помало шише истурете го преостанатото вино
Доколку планирате да пиете само малку вино, експертите препорачуваат остатокот да го истурите во помало шише или сад. Со намалување на површината на виното што е изложено на кислород, можете да го забавите процесот на распаѓање.
Овој совет бара малку повеќе работа и планирање однапред за да бидете сигурни дека имате резервно шише при рака, но може многу да ви помогне ако се обидувате да го зачувате остатокот од вашето вино за подоцна. Ако пиете само дел од виното од шишето, „се исплати да го преточите преостанатото вино во помало шише“, вели Рајмонди. „Половина шишиња или дури и помали шишиња се совршени за намалување на воздушниот простор над виното, што ја ограничува изложеноста на кислород, помагајќи да се одржи квалитетот на виното. Ако немате мало шише, ќе има тегла.
Откако ќе го истурите преостанатото вино во помало шише, можете да го ставите во фрижидер и таму да го чувате.
- Инвестирајте во пумпа за вино
Ако не сакате да го преточите вашето вино во друго шише, Вејн предлага да користите пумпа за вино за да го отстраните што е можно повеќе вишок кислород оставен во шишето. „Мојот најдобар совет за виното да трае подолго е да инвестирам во пумпа за вино. Можете да ги најдете на интернет или во продавници за вино, па дури и во некои намирници“, вели Вејн.
Но, како точно функционира пумпата за вино? „Кислородот е она што ви го расипува виното, па затоа сакате да го ограничите количеството на кислород што доаѓа во контакт со вашето вино. Ако отворите шише и испиете голема порција, целиот тој простор во шишето станува кислород подготвен побрзо да го влоши вкусот на вашето вино“, вели Вејн.
- Земете плута од шампањ
За оние кои сакаат славенички момент со шампањ, инвестирањето во плута од шампањ може да биде добро. Откако ќе ја отворите плута од шампањ, невозможно е да ја вратите во шишето. Затоа Вејн предлага да набавите плута специјално за пенливи вина за да спречите расипување на виното.
„Не можете да ставите обично капаче во шишето, бидејќи притисокот од меурчињата е сè уште таму и ќе го истурка стандардното капаче надвор, потенцијално ќе скрши нешто во вашата кујна“, вели таа. Наместо тоа, плута од шампањ работи така што се запечатува на врвот на шишето, а всушност се шири и се собира додека притисокот се зголемува внатре. Ова го спречува капачето да лета надвор од шишето.
Рајмонди додава дека користењето на плута од шампањ и враќањето на шишето во фрижидер треба да функционира добро, бидејќи „притисокот во шишето ќе помогне да се одржува газирана, а студот ќе ја забави оксидацијата“, вели таа. „Меѓутоа, поради нивната деликатна природа, пенливите вина идеално треба да се консумираат во рок од еден до два дена.