ИАКО купениот мајонез не е скап и може да се најде во секоја продавница, домашниот мајонез има подобар вкус и не содржи додадени шеќери. Рецептот за мајонез бара состојки кои веројатно веќе ги имате во оставата, чајната кујна и фрижидерот, а потребни се само 20 минути за да се подготви. Домашниот мајонез е одлична почетна точка за правење секакви преливи за салата, како и салата од туна или пилешко. Најпознат од сите е францускиот, за кој нашиот одличен рецепт можете да го најдете на овој линк.
Состојки – 5 основни
Домашниот мајонез е комбинација од жолчки, оцет, масло, сенф и сок од лимон. За подготовка на мајонез потребно е успешно да се постигне емулзија од жолчка од јајце и масло. Киселината во оцетот ја зголемува количината на масло што жолчките може да го апсорбираат, што ја прави емулзијата постабилна. Жолчките и маслото се состојки со релативно благ вкус, па оцетот, сокот од лимон и сенфот помагаат малку да се зачинат работите.
Со што да се меша и кое масло е најдобро?
Иако електричните миксери, блендерите и процесорите за храна работат брзо и го олеснуваат постигнувањето емулзија при правењето мајонез, може да работи и едноставна жица за матење. Екстра девственото маслиново масло има премногу силен вкус и нема да работи добро кога правите емулзија.
Можете да користите обично маслиново масло или половина екстра девствено и половина растително масло. Маслата од кикирики, канола и пченка се исто така добар избор. Нерафинираните масла содржат моноглицериди кои ќе резултираат со емулзија која брзо се распаѓа.
Општиот сооднос е 1 жолчка од јајце на 120 до 235 ml масло, плус 1 лажица киселина на 235 грама сос. Ако користите оцет наместо сок од лимон, користете квалитетен бел вински оцет бидејќи тоа ќе му даде на мајонезот поблаг вкус. Можете да користите шлаг, дехидрирано (не кондензирано) млеко или топла вода за разредување на премногу густ мајонез.
Што ако работите тргнат наопаку?
Сите состојки треба да бидат на собна температура, затоа планирајте однапред и извадете ги јајцата од фрижидер најмалку триесет минути пред да ви бидат потребни. За побогат мајонез користете само жолчки, а не цело јајце.
Ако вашата емулзија се скрши, можете да ја поправите со создавање на нова емулзија. Земете чист сад, додадете една лажичка сок од лимон и изматете една лажица или повеќе од мајонезот кој се распарчил. Откако ќе постигнете емулзија, можете да продолжите полека да го преливате остатокот од искршениот мајонез со постојано мешање.
Скршената емулзија можете да ја поправите така што одделно изматете една жолчка од јајце, а потоа ја додавате капка по капка во изматениот мајонез, постојано мешајќи додека мајонезот повторно не стане мазен.
Трет начин да се поправи скршената емулзија вклучува бавно капнување на една лажица врела вода. Додадете само онолку врела вода колку што е потребно за повторно емулгирање на мајонезот.
Избегнувајте да правите мајонез за време на дождливо и влажно време и зачинете го по ваш вкус
Високата влажност и топлина лошо ќе влијаат на крајниот резултат. Исто така, не се препорачува ниту замрзнување на мајонезот, бидејќи тоа ќе резултира со одвојување.
Во мајонезот може да се додаде секаков вид билки, зачини или ароми. Исечете ги омилените свежи билки, додајте ги во мајонезот и оставете го во фрижидер околу еден час за да се впијат вкусовите. Може да се обидете да додадете и лук, кромид, чили во прав, кари во прав, рен, кора од цитрус, овошно пире, песто, ајвар, сенф, сушени домати, паста од аншоа или дури и распарчено сино сирење.
Инаку, мајонезот од лук е исто така познат како тојоли сос.
- Кога користите мајонез во салата, можете да ја намалите калориската содржина со користење на мешавина од мајонез и обичен јогурт.
- Имајте на ум дека консумирањето сурови и недоволно варени јајца претставува ризик од болести предизвикани од храна, затоа користете само докажани суровини.
- Вкусот на купениот мајонез можете да го подобрите со додавање добар вински оцет, сок од лимон или лимета.