НЕКОИ го следат потеклото на сосот за скара до основањето на првите американски колонии во 17 век и полека почнале да се споменуваат во англиската и француската литература во следните двесте години. Најраните домашни верзии најчесто се правеле само со оцет, сол и бибер.
Шеќерот, кечапот и сосот од Вустершир почнаа да се користат во 1920-тите, а по Втората светска војна, количината на шеќер и бројот на состојки драстично се зголемија. Првата голема компанија која почна да продава сос за скара во шишиња беше Хајнц во 1940 година.
Денес, најпопуларните сосови, оние што ќе ги најдете во супермаркетите, се на база на домати, а некои се слатки, некои солени, зачадени или топли. Проблемот е што повеќето сосови за скара купени во продавница едноставно не се толку добри како оние што можете сами да ги направите.
Слатките сорти користат невообичаено големо количество шеќер, а чадените се полни со лажна арома на чад. За среќа, правењето добар сос за скара е исклучително лесно и веројатно веќе имате се што ви треба при рака.
Основа од домати
Сè започнува со база од домати, а основната формула треба да изгледа вака: база од домати + слатка + солена + зачинета + димна + кисела. Започнете со пржење на исечканиот кромид во тенџере со средна големина, сакате да добиете златно кафеава боја, но барем за почеток користете релативно тивок оган. Кон крајот додадете сечкан лук, а за одглазирање наместо вода можете да употребите пиво.
Лесниот лагер е најдобрата опција бидејќи нема да стане премногу горчлив кога ќе се намали. Виното или вискито, како што е Џек Даниелс, исто така може да бидат добар избор, но бидете внимателни кога додавате жестоки пијалоци со висока содржина на алкохол бидејќи фламбе може да се појави без употреба на запалка или кибрит.
Откако течноста за одглазување малку ќе се намали, време е да го додадете богатиот домат. Разредете околу 60 грама домати во туба со половина литар вода, а потоа додадете слатки, солени, зачинети, димни и кисели вкусови (повеќе за нив подолу) и оставете сè да врие околу 30-45 минути. Готовиот сос треба да биде доволно густ за да се залепи на задниот дел од дрвената лажица.
Слатко
Колку сладок го сакате вашиот сос зависи од вашиот вкус, но вреди да се напомене дека засладувачите со повеќе вкусови се подобар избор од обичниот бел шеќер. Поради нивните карамелни ноти, популарните засладувачи вклучуваат меласа, јаворов сируп и темно кафеав шеќер. Ако планирате да го намачкате месото со сосот додека се уште се готви, внимавајте шеќерот брзо да изгори и да му даде горчливи ноти на вашиот сос.
Лути
Ако сакате вашиот сос да има одредена количина на пикантност, можете да користите чили снегулки или, ако барате помазна и свиленкаста текстура, лут сос на база на течен оцет (како Табаско).
Димено
Мелената чадена пиперка е совршен додаток на секој домашен сос за скара, а денес во продавниците можете да најдете и чадена сол, која дополнително ќе го збогати вашиот сос со вкус на чад.
Кисело
Ова е најнеостварливиот од сите вкусови, но на секој добар сос му треба остра, остра нота, а јаболков оцет е класичен избор. Се разбира, можете да користите каков оцет сакате или имате при рака и да го закиселете сосот по ваш вкус.
Солено
Никогаш не би направиле сос без зачини, а за почеток користете квалитетна крупна сол. Можете да додадете сос од Вустершир, кој освен што е солен, нуди цела палета на сложени вкусови, а добро делуваат и теријаки или соја сос.
Рамнотежа
Најважното нешто што мора да го има одличен сос за скара е рамнотежа. Не постои совршен сооднос. Дали сакате супер лут или навистина сладок сос зависи целосно од вас. Зачините кои добро делуваат во сосот за скара вклучуваат босилек, ловоров лист, коријандер, нане, магдонос, рузмарин, жалфија и мајчина душица. Зачините што ќе ги изберете ќе зависат од сладоста на сосот и месото на кое планирате да го користите.
Бибер, кардамон, цимет, ѓумбир и морско оревче се добар избор за сладок сос, додека коријандер, ким, пиперка, жалфија, сенф (семиња или сув прав), семе од целер и кари се посоодветни за посолен сос.