Какаото во прав е незасладен чоколаден производ кој на десертите и пијалоците им дава длабок чоколаден вкус. Плодот на какао дрвото е релативно голема мешунка која се јаде целина и полна со скапоцени семиња. Мешунката содржи помеѓу 20 и 70 семиња кои се обвиени со ароматична, бела каша, која исто така се користи во производството, но семките се најважни.
Семките се кафеави, со големина на бадеми, а од нив се добиваат какао во прав и какао путер. Секое семе содржи до 50% маснотии од кои се добива какао путер. Какао во прав се создава со отстранување на маснотиите, или путерот од какао, од зрната на какаото дрво за време на обработката, а останатите цврсти материи се сушат и се мелат во производ кој се продава како какао во прав. Нетретираниот какао во прав е горчлив и кисел.
Какаото во прав е состојката што недостасува во белото чоколадо
Чоколадото е комбинација од цврсти материи од какао и какао путер, измешани со шеќер и некоја форма на емулгатор, како што е лецитин, кој ги држи состојките заедно. Какаото во прав содржи првенствено цврсти материи од какао и само околу 10 до 15 проценти какао путер, додека чоколадото содржи околу 50 проценти или повеќе.
Какаото во прав е состојката што недостасува во таканареченото бело чоколадо, кое се прави со комбинирање на какао путер и шеќер (плус емулгатор), но без вистинските какао цврсти материи.
Какаото во прав не е исто како инстант какаото, кое, кога се комбинира со топла вода или млеко, веднаш се претвора во чаша сладок, топол пијалок. Инстант какаото содржи какао, шеќер, дехидрирано млеко и други состојки и не се користи за правење десерти и печење колачи. Исто така, не обидувајте се да направите шолја топла чоколада со едноставно додавање топла вода во незасладеното какао во прав.
Видови
Двата основни типа на какао во прав се природниот какао во прав и тој обработен по таканаречениот холандски метод. Природниот какао во прав произведен со процесот Broma ја задржува својата природна pH вредност, која е кисела, има поинтензивен вкус и посветла, црвено-кафеава боја.
Холандскиот метод вклучува натопување на зрната какао во алкален раствор и произведува потемен, кафеав какао во прав со хемиски неутрална pH вредност, што резултира со поблаг вкус.
Кога правите колач, важен е типот на какао што го користите, бидејќи киселоста на какаото може да биде единственото нешто што го активира нараснувањето на тестото во рецептот, но најчесто можете да најдете природен какао во прав во нашите продавници.
Поради својата киселост, природното какао често се комбинира со сода бикарбона во рецептите, што ја неутрализира киселоста и создава јаглерод диоксид, кој им помага на колачите да нараснат.
Складирање
Какаото во прав може да се чува до две години во херметички контејнер на ладно, темно и суво место. Какаото во прав купено во калај со цврсто прицврстен капак може да остане во оригиналното пакување. Не чувајте какао во прав во фрижидер или замрзнувач бидејќи влагата влијае на текстурата и може да доведе до расипување.