Ако вашата цел е да направите совршено варени јајца кои совршено излегуваат од лушпата секој пат, имаме лоши вести – ниту една техника во светот не може да вети такво ниво на совршенство.
Но, податоците од научното истражување спроведено на повеќе од 700 варени јајца ќе кажат дека оваа техника за варење јајца (во суштина варени јајца на пареа бидејќи се варат на само 2,5 сантиметри вода) ќе ги зголеми шансите за совршено сварени јајца.
На свежите јајца ќе им треба малку подолго да се лупат, но треба да се лупат подеднакво добро како и постарите јајца.
Подготовка
Најдете тенџере со капак што е доволно голем за јајцата да се вклопат во дното во еден слој. Додадете 2,5 см вода, покријте и оставете да зоврие. Нежно спуштете ги јајцата во тенџерето користејќи решетка или корпа за пареа (во ред е ако јајцата се делумно потопени во дното на садот или се подигнати на решетката за пареа или воопшто не се потопени).
Покријте ја тавата и варете ги јајцата, приспособувајќи го огнот за да се одржи силно вриење, 6 минути за течна жолчка и цврста белка, 8,5 минути за мека жолчка или 11 минути за жолчка која е цврста до крај. , вели 24сата.
Јајцата исцедете ги, а потоа излупете ги и изедете ги веднаш или префрлете ги во чинија и оставете ги да се изладат пред да ги ставите во фрижидер (можете да ги чувате во лушпите до една недела). Не ги шокирајте со ледена бања по готвењето – ова го отежнува лупењето.
Совети
На обичен домашен шпорет, можете да зготвите онолку јајца колку што ќе собере во еден слој во вашето тенџере, до десетина. Кошницата за пароброд не е неопходна, но може да ви помогне нежно да ги подигнете и спуштите јајцата, што ќе спречи случајно пукање.
Ако имате проблем со кршење на јајцето додека готвите, користете игла за да пробиете мала дупка низ лушпата на подебелиот крај на јајцето (ова исто така може да помогне да се намали дупчењето што се појавува во зготвената белка од јајцето поради внатрешниот воздушен џеб) .
Јајцата во овој рецепт треба да се готват директно од фрижидер; Намалете го времето за готвење за 1 минута ако користите јајца на собна температура, вели Cooking New York Times.