Ловоровиот лист е важна состојка во многу чорби, чорби, јадења со месо и риба, како и во маринадите и сосовите, но често останува незабележано во последното јадење. Сепак, овие миризливи листови играат важна улога во додавањето на суптилен слој на вкус на садовите во кои се користат.
Овој незабележлив зачин се користи во медитеранската и индиската кујна со векови и всушност е многу помоќен отколку што изгледа на прв поглед. Ловоровите лисја не само што ги оживуваат јадењата, туку и го истакнуваат вкусот на другите билки и зачини, како и на месото и живината.
Каков е всушност вкусот?
Свежите листови се многу благи и го развиваат својот целосен вкус само неколку недели по берењето и сушењето. Ако се јадат цели, имаат остар, горчлив и зачинет вкус. Мирисот на ловоровиот лист е позабележителен од неговиот вкус, а при сушење добива тревна и малку цветна арома која наликува на оригано и мајчина душица.
За вистински вкус на ловоровите листови, додадете неколку листови во тенџере со зовриена вода и оставете да се вари пет минути. Веројатно ќе ги почувствувате благите вкусови на ментол и еукалиптус кои доаѓаат од еугенол, хемикалија која се наоѓа во ловоровите лисја.
Ако го оставите да се вари подолго, како околу еден час, остриот вкус на ментол ќе се намали и ќе се појават посложени ароми слични на чај. Ова се вкусовите што сакате да ги додадете во вашите чорби, сосови и јадења со месо.
Кога се готви со ловорови листови, треба да се додадат цели листови на почетокот на готвењето за да имаат време да го внесат својот вкус во садот. Правилото е да се користи еден лист на секои четири порции. Извадете ги листовите пред да ги послужите бидејќи може да бидат цврсти и горчливи ако се изедат цели. Ловоровите листови кои се згмечени или мелени ќе имаат поинтензивен вкус и најдобро се користат умерено.
Дали може да се прескокне во рецептот?
Ловоровиот лист, по својата природа, игра споредна улога во однос на другите, поистакнати вкусови. Но, како што малку свежо мелен пипер не може веднаш да се препознае во чорба или супа, таа е тука за да додаде суптилна нота на вкус во позадина.
Јачината и вкусот на ловоровите листови се зголемуваат со времето на готвење, така што тие најдобро делуваат кога се користат во јадења кои бавно варат, како што се чорби и сосови. Најпрво, ловоровите лисја помагаат да се разубават обилните јадења, така што е помала веројатноста да ве разболат по обилен оброк.
Ако го користите во супа или супа, неговото присуство ќе биде поизразено, но во јадења со многу други вкусови, како што е говедската чорба, помала е веројатноста да забележите присуство или отсуство на ловорови листови.
Со цел сувите ловорови листови да го задржат својот вкус што е можно подолго, чувајте ги во замрзнувач, каде што можат да траат со години.