Панетоне: Рецепт за сладок леб што можете лесно да го направите – дури и дома

ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ

Панетоне е добро познат италијански рецепт кој обично се подготвува во зима. Често се поврзува со Божиќ и празници кога неговата слатка арома одлично се вклопува. Тоа е всушност сладок леб, бисквит со суво грозје во кој многу лесно се заљубува. Во Италија, панетонот е традиционален десерт за Божиќ, а се почесто може да се најде на нашите празнични трпези.

Во продолжение ви ја пренесуваме традиционалната приказна за потеклото на овој десерт, како и рецепт за панетон со кој тешко ќе погрешите.

Традиционалната приказна зад тортата панетоне
Некои десерти имаат слатка приказна зад себе, како што е панетоне, или „Лебот на Тони“ во превод. Овој десерт е создаден во 15 век во Милано на празникот на Лудовико, војводата од Милано. Лудовико организираше голема божиќна гозба која вклучуваше 12 курсеви. Последното јадење требаше да биде десерт, но пред послужувањето се случи ситуација која резултираше со правење торта панетоне.

На слаткарот задолжен за десертот му се оддалечило бидејќи љубовта кон сопругата на благородникот му била забранета. И покрај тоа, тие тајно се бакнувале во таен премин. Така расеан и со бакнежи на ум, заборави да се погрижи десертот да не изгори. Тоа на крајот се случи, а потоа настана паника.

Младата машина за миење садови по име Тони дошла на помош и пронашла старо тесто, малку шеќер, кора од портокал, путер и суво грозје во кујната. Не му остана многу, па сето тоа го измеша во слатко вино и го стави во висок, тркалезен бакарен калап. На нивно изненадување, десертот излезе одличен, а војводата беше воодушевен од тоа колку е мек и сладок.

Војводата Лудовико сакал да го пофали слаткарот, но тој признал дека Тони го направил лебот, односно слатката бисквит. Така настанало името. Пане на италијански значи леб, ди Тоне би значело „од Тони“. Пане ди тон на тој начин прерасна во панетоне – вкусна торта која е создадена сосема случајно.

Но, како што често се случува, постојат различни приказни кои тврдат дека се оригинални и објаснуваат како настанал панетонот. Една од приказните датира од пред 1200 години, кога овој сладок леб се правел со квасец, мед и суво грозје. Се верува дека Паоло Бифи е одговорен за иновацијата и промоцијата на панетоне колачите, кој во 1846 година подготвил панетоне како десерт за папата Пие IX.

Панетоне како што го знаеме денес, па дури и неговото пакување, датира од 1900-тите кога за прв пат беше спакуван на овој начин од Анџело Мота.

Видови панетонски колачи
Оригиналниот рецепт за панетоне вклучува само неколку основни состојки и се полни само со кора од портокал и суво грозје или парчиња друго сушено овошје. Денес, тортата панетоне може да има различни вкусови и филови, а често најфина е онаа наполнета со стопено чоколадо. Она што ги поврзува сите рецепти е препознатливиот, тркалезен калап.

Ако веќе сте пробале основен панетон, можеби ќе ви се допаднат и овие варијации:

  1. Торинско панетоне

Ова е посебен вид панетоне торта, во оваа форма колачот е низок и прелиен со слатка глазура, а содржи лешници.

  1. Милански панетоне

Има цилиндрична форма, често со неправилна кора, содржи кора од портокал, суво грозје и засладен (засладен) лимон.

  1. Женевски панетоне

Се нарекува и „пандолче“ или сладок леб, може да биде понизок или повисок, но повеќе наликува на леб отколку на колач. Содржи многу суво грозје, мешани бонбони и борови ореви. Според старите рецепти наместо шеќер содржи мед, а тестото нараснува до 20 часот.

  1. застаклен панетон

Овој десерт е одличен за оние кои не сакаат суво грозје или друго сушено овошје; во овој случај, панетонот ја добива својата сладост преку глазурата.

  1. полнети панетоне

Овој десерт може да има обичен пандишпан или да се наполни со крем одвнатре по желба, најчесто тоа е чоколаден крем, крем од рум или крем од ванила.

Најдобар рецепт за панетоне

Како што најавивме на почетокот, панетоне е многу едноставен рецепт за кој ќе ви требаат само неколку состојки. Она што ќе ви треба за традиционален рецепт за панетоне е време. Најдобро би било доколку имате можност да оставите делови од рецептот да се одморат. Колку побавно нарасне тестото, толку полесно и повоздушесто ќе биде.

Дури и ако не сте одлични во кујната, оваа торта треба да излезе добро. За да го направите рецептот за панетоне, ќе ви треба калап. Не мора да биде токму за панетоне, но овој сладок леб ќе изгледа поубаво ако е од кружен калап.

Оваа десетка има лесна и воздушеста текстура, но богат вкус.

Состојки за панетоне:

– 6 јајца

– 250 грама путер

– 480 грама остро брашно

– 180 грама масно млеко

– 50 грама шеќер

  • лажица и пол сув квасец

– 300 грама суво грозје

– 100 грама кора од портокал

  • пет лажици рум, слатко вино или овошен сок по избор

Подготовка:

Претходната вечер изрендајте го портокалот да добие кора, па ставете го во сад со сувото грозје. Прелијте со рум, вино или сок по ваш избор и оставете го преку ноќ. Не ставајте во фрижидер, само покријте го со крпа.

Загрејте 150 мл млеко додека не биде млако, а потоа додадете шеќер и квасец. Промешајте да нема грутчиња, па оставете да се активира околу пет минути. Кога ќе се активира, приготвениот квасец прелијте го со 480 грама јако брашно. Прво матете со дрвена лажица додека тестото не почне да се формира, а потоа со миксер. Додадете пет јајца и мешајте додека не добиете лепливо тесто.

Потоа полека додавајте путер во тестото и мешајте додека сè не се соедини. Оставете го во фрижидер преку ноќ откако добро ќе го покриете тестото со фолија.

Следниот ден расукајте го и во тестото додајте половина од филот од суво грозје и кора од портокал. Филот исцедете го претходно, течноста не ви треба. Кога ќе го ставите филот, свиткајте го тестото и повторно развлечете го во правоаголник. Повторете го истото со остатокот од овошјето. Целото тесто за панетоне обликувајте го во топка.

Извадете го калапот на собна температура, подмачкајте го и обложете го со хартија за печење. Ставете го тестото во калапот и оставете го да нарасне околу три часа. Направете смеса од 30 мл млеко и едно јајце и со неа премачкајте го нараснатото тесто.

Ставете ја во рерна на 180°C околу 20 минути. Потоа намалете ја температурата на околу 150°C и печете уште 40 минути. Ќе знаете дека панетонот е готов кога ќе го прободите со ражен и ќе излезе без влажно тесто.

Изладете го пред да го јадете.