Пашканат – малку заборавен зеленчук кој заслужува да се купи

ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ

Пашканатот потекнува од Евроазија, а како зеленчук се користи уште од античко време. Го одгледувале старите Римјани, но во тогашната литература понекогаш погрешно се сметало за бел морков. Пред да се појави компирот во Европа и да ја преземе улогата на главен извор на скроб, пашканатот беше исклучително важна храна на нашите предци во зимските месеци.

Европејците, пред да стане широко достапна шеќерната трска, со векови користеле пашканат и моркови како засладувачи. Овој корен зеленчук е тесно поврзан со моркови и магдонос, а се бере во есен и зима. Иако по изглед и текстура е сличен на морковот, има различен вкус. Пашканатот има тенка кора во боја на бело кафе и најчесто се лупи пред употреба. Може да се јаде сиров, но често се вари, пржи или пече.

Како да го вклучите во садовите

Пашканатот одлично оди со друг корен зеленчук како компир, морков, корен од целер и репа, а по термичка обработка станува прилично сладок со изразена скробна текстура. Пашканатот може да се додаде во чорбите на ист начин како што би додале моркови или компири, но тие имаат најдобар вкус кога се пече во рерна.

Во Англија редовно се додава на печеното месо и е чест прилог за неделниот ручек, а може да се пржи или пече како замена за пржените компири. Иако е достапен во текот на целата година на повеќето пазари, главната сезона на пашканат е во есен и зима бидејќи студот и мразот ја покажуваат неговата сладост.

Може да порасне до значителна големина, но најдобро е да се избегнуваат големи примероци бидејќи имаат тврд и дрвенест центар. Избегнувајте ги оние кои се меки или збрчкани, горните треба да бидат цврсти и зашилени, а ако купувате пашканат со сè уште прицврстени листови, треба да изгледаат свежо и зелено.

Излупете го пашканатот и исечете го врвот на стеблото пред употреба. Може да се јаде и нелупено, но излупеното ќе биде помалку горчливо и ќе има понежна и поубава текстура.