Пченканскиот скроб, понекогаш наречен скробно брашно, е јаглени хидрати извлечени од зрната од пченка. Овој фин бел прав се користи за различни кулинарски, домаќинства и индустриски цели. Развиен е во 1844 година во сојузната држава Њу Џерси, а денес се произведува во земји каде што се одгледува пченка, вклучувајќи ги САД, Кина, Бразил и Индија.
Во кујната пченкарниот скроб најчесто се користи како згуснувач за сосови, глазури, супи, компоти, пити и други десерти. Се користи во кујните ширум светот, а Северна Америка и Азија се водечки региони во производство и употреба.
Користење
Пченкарниот скроб е ценет поради неговите својства на згуснување, кој се состои од долги синџири на молекули на скроб, кои кога ќе се загреат, во присуство на течност, ќе се расклопат и ќе набабруваат. Овој оток или желатинизација е она што предизвикува згуснување.
Можете исто така да користите пченкарен скроб за премачкување на овошје во пити, колачи и други десерти пред печење. Тенок слој пченкарен скроб се меша со овошни сокови, а потоа се згуснува за време на печењето и спречува колачите и другите десерти да бидат водени. Ова е особено корисно кога се подготвуваат десерти со одмрзнато овошје.
Како да се готви со пченкарен скроб
Пченкарен скроб не треба да се додава директно во топла течност бидејќи може да предизвика формирање на грутки. Наместо тоа, измешајте го пченкарниот скроб во мала количина течност на собна температура за да направите кашеста маса, а потоа измешајте ја во топла течност.
Мешавините и течностите што содржат пченкарен скроб треба да се доведат до целосно вриење пред да се изладат. Чорбата или сосот може да ви изгледаат густи откако нежно ќе се загреат, но ако молекулите на скробот не се целосно желатинизирани, откако ќе се изладат, ќе ја ослободат својата течност и повторно ќе станат тенки.
Сосовите и другите мешавини задебелени со пченкарен скроб не треба да се замрзнуваат, бидејќи замрзнувањето ќе ја разложи матрицата на желатинизираниот скроб, а смесата ќе стане тенка по одмрзнувањето.
Пченкарен скроб наспроти пченично брашно
Пченкарниот скроб е направен од пченка и содржи само јаглехидрати (без протеини), па затоа е производ без глутен кој е добра замена за брашното во рецептите за кои е потребен згуснувач. Пченкарниот скроб е исто така прилично неутрален по вкус во споредба со брашното и обезбедува околу двојно поголема моќ на згуснување.
Брашното и пченкарниот скроб може да се користат наизменично во рецепти за кои се потребни помали количини брашно, како што се мешавините за панирање. Меѓутоа, во рецептите кои се потпираат на поголеми количини брашно, не можете едноставно да го замените брашното со иста количина пченкарен скроб.
Во пекарските производи како колачи, пченкарен скроб се користи во комбинација со брашно и делува како средство за врзување. Во рецептите без глутен, брашното без глутен често се комбинира со пченкарен скроб.
Замена за пченкарен скроб
Брашното е добра замена за сите намени кога станува збор за сосови и чорби, но ќе треба да користите двојно поголема количина. Ару во прав е скроб во прав добиен од коренот на тропско растение (Maranta arundinacea) и се користи како згуснувач на храна на ист начин како и пченкарен скроб.
Тапиока скроб (или брашно) е одлична замена за пченкарен скроб, но потребно е да се користи двојно поголема количина. Оризовото брашно е друга опција и ќе треба да користите 3 лажици за секоја лажица пченкарен скроб.
Складирање
Пченкарниот скроб ја апсорбира влагата, па затоа е од клучно значење да го чувате во херметички контејнер каде што нема да биде изложен на влага. Најдобро е ладно и суво место, како оставата, чајната кујна. Ако се складира правилно, пченкарен скроб ќе трае неодредено време.