Јадењето all’assassina (шпагети убиецот), исто така познат како шпагети бручати (запалени шпагети), е традиционално јадење од Бари, град кој се наоѓа на јадранскиот брег на јужна Италија.
Ова јадење беше речиси непознато надвор од Италија додека американскиот канал на YouTube Pasta Grammar не го објави првиот рецепт на англиски јазик во ноември 2020 година.
Подготовката значително се разликува од повеќето јадења со тестенини бидејќи шпагетите не се варат во солена вода, туку директно во тавата.
Сосот, кој обично се прави од пасирани домати разредени со вода, постепено се додава во тавата додека тестенините го апсорбираат, слично на правењето рижото.
Шпагетите се готват директно на површината на тавата додека го впиваат сосот, што истовремено придонесува за карамелизирање и уникатната крцкава текстура која е карактеристична за ова јадење.
Потекло на името
Според Felice Giovine, историчар на апулиската кујна, шпагети all’assassina потекнуваат од доцните 1960-ти во Al Sorso Favorite, ресторан кој сè уште работи во центарот на Бари. Спротивно на популарното верување, јадењето не настанало како начин на користење на остатоци од тестенини. Потеклото на името е помалку јасно, со различни приказни, вклучително и готвач кој ги запоставил тестенините додека не изгореле и на тој начин ги „убил“, како и зачините што се користат во јадењето биле „убиствено“ топли.
Што ќе ви треба
За да го подготвите ова јадење, потребни ви се пасирани домати, вода, лук, маслиново масло, сол, шпагети, чили снегулки и малку свеж магдонос за декорација. Како по правило, сосот вклучува вода и пасиран домат во сооднос 1:1.
За кујнски алат ќе ви треба големо тенџере за сос од домати, голема нелеплива тава за шпагети, процесор за храна, маша за превртување и превртување на шпагетите, нож и даска за сечкање лук и магдонос.
Подготовка
Прво треба да го подготвите сосот. Во загреаната тава додадете маслиново масло и сечкан лук и кратко пропржете додека лукот не добие златно-кафеава боја. Додадете пасиран домат, вода и сол. Оставете го сосот да зоврие на средно-силен оган, а потоа намалете го огнот и оставете го топол.
За да ги подготвите тестенините, истурете го маслиновото масло во голема нелеплива тава на средна топлина. Додадете ги чили снегулките и мешајте додека не почнат да крчкаат. Додадете сурови шпагети и добро покријте со масло од чили. Истурете околу 3 чаши доматен сос и користете маша за да ги преместите тестенините од една на друга страна за рамномерно да го распоредите сосот.
Гответе, повремено движејќи ги шпагетите од страна на страна на тавата со клешти, додека тестенините не впијат поголем дел од сосот и шпагетите не почнат да кафеави во тавата. Превртете ги шпагетите со клешти и рамномерно распоредете ги на тавата. Продолжете да готвите додека тестенините не почнат да заруменуваат, па дури и малку да се зацрвенат.
После тоа, додадете уште околу 2 шолји сос од домати и повторете го целиот процес. Продолжете со готвење додека шпагетите не се заруменат по ваша желба и се сварат до посакуваната подготвеност.
Ако сакате посочна верзија на ова јадење, можете да додадете повеќе сос на крајот од целиот процес, но ова јадење традиционално се служи релативно суво. Послужете попрскан со свеж магдонос, со малку маслиново масло и уште чили снегулки по желба.