КОГА станува збор за подготовка на супа, често сме го слушнале советот дека не треба да ја оставиме супата да зоврие додека готвиме. Но, дали е ова само бајка или има некоја вистина?
Зошто супата не треба да зоврие?
Рецептите за бистри супи често, откако месото ќе се додаде во тенџерето, повикуваат на нежно вриење наместо на силен оган. Тоа значи дека црвеното месо ќе го готвите повеќе од 3 часа, но има добра причина за бавно и лесно готвење. Готвењето ќе ги емулгира растворливите протеини и растворените масти во течноста за готвење. Со нежно крчкање, избегнувате емулгирање на мастите и на тој начин ја одржувате супата чиста.
Загревањето на супата на превисока температура исто така може да доведе до губење на хранливи материи, губење на вкусот, промена на текстурата, па дури и ризик од горење. Кога супата ќе зоврие, таа достигнува температура над 100°C, што е точка во која повеќето витамини и минерали се уништуваат или испаруваат. Врие, исто така, предизвикува испарување на испарливите ароми, што резултира со губење на вкусот.
Дополнително, готвењето може да предизвика замрзнење на супата и промена на нејзината текстура, особено ако содржи млеко или павлака. На крајот, кога супата ќе зоврие, поверојатно е да се залепи на дното на тенџерето, да изгори и да заврши до одводот.
Идеална температура за готвење
За да ги избегнете сите овие проблеми, треба да ја готвите супата на идеална температура од 80°C. Овој метод ви овозможува да ја зачувате хранливата вредност, вкусот и текстурата на сите состојки во вашата супа.
Идеално време за готвење
Важно е да се напомене дека времето за готвење може значително да варира во зависност од видот на месото или состојките што ги користите. Секогаш е најдобро да ги следите упатствата во рецептот за конкретната супа што ја подготвувате.
За супи од говедско или црвено месо, препорачаното време за готвење е обично околу три часа или повеќе, додека за пилешка супа, препорачаното време за готвење е обично околу 90 минути до два часа. Обично е доволно да се готват супи од зеленчук околу 40 минути.
Топла или ладна вода?
Кога подготвувате супа, секогаш ставете го месото во ладна вода. Тоа е затоа што топлата вода ги затвора порите, што значи дека вкусовите се заробени во месото. Вашата цел е да ја направите супата што е можно повкусна и побогата, затоа месото секогаш ставајте го во ладна вода. Општо правило е дека за половина килограм месо се троши еден и пол литар вода.
Исчистете ја супата со изматени белки
Процедувањето на супата може да биде изборен чекор, во зависност од вашата желба, но процедувањето е еден од најдобрите начини на чистата супа да и се даде чиста текстура, особено ако содржи месо или зеленчук.
Професионалните готвачи, исто така, ја користат техниката на разјаснување на супата користејќи тепани белки од јајца. Разјаснувањето најдобро се прави откако супата добро ќе се излади. Започнете со матење на белките додека не се стегнат, а потоа додадете ги во загреаната супа со постојано мешање со жица за матење.
Кога супата ќе има површинска кора од белки, направете дупка низ која ќе излезе пареата и оставете ја да се готви половина час без мешање. Ова им овозможува на белките да ги соберат сите преостанати нечистотии. По готвењето, оставете ја супата малку да се олади, а потоа процедете ја низ чиста газа за да добиете совршено чиста супа.
Загревање
Не се препорачува повторно загревање на супата повеќе од еднаш бидејќи растот на бактериите се забрзува кога температурата е помеѓу 15°C и 35°C. Кога садот ќе се олади, тоа е во средина особено погодна за бактерии, така што вашата супа би можела многу побрзо да кисела. Се препорачува повторно да се загрее само делот што ќе го изедете, а не целата супа.
Затоа, следниот пат кога ќе направите супа, не ја варете или оставете ја да зоврие и следете ги овие совети за да добиете најдобри резултати.