ЕДНА од малку смешните работи за италијанската кујна е тоа што некои од нејзините најважни состојки воопшто не се италијански. Пред Европејците да тргнат кон Америка кон крајот на 15 век, Италијанците никогаш не виделе домати, пченка, пиперки или компири.
Доколку претходно сте ја посетиле Италија, ќе откриевте земја во која нема домати што може да се претворат во сос, нема лути пиперки што може да се чуваат во масло, нема пиперки за чорба, нема пченка за палента и нема компири за њоки. . Сепак, ќе најдете и палента и њоки, само не направени од пченка и компири. Пред пченката, палентата била каша направена од зрна како јачмен.
Гноките се правеле и со други состојки – на крајот на краиштата, тие се само италијанска верзија на кнедли од варен скроб, вообичаени низ Европа (и веројатно потекнуваат од Блискиот Исток). Еден од најпознатите примери на њоки кои не се направени од компир се њоки ала романа или римски њоки, кои се направени од гриз.
Гноки без компири
Во секој случај, едно е јасно дека овој рецепт, или некоја негова верзија, претходи на њоките од компири на кои повеќето од нас помислуваат кога ќе го слушнеме зборот. Без разлика дали се работи за оригинални њоки или не, освен што се неверојатно вкусни, една од најдобрите работи кај њоките ала Романа е и лесното приготвување.
За разлика од њоките од компир, нема опасност да станат лепливи или премногу тврди. Имаат нежен и многу пријатен вкус кој обично го сака целото семејство, а се направени од само неколку основни состојки: пченичен гриз, млеко, путер, јајца, сол и пармезан.
Подготовка
Овој рецепт не бара супер прецизни количини, сепак, важно е да се постигне правилниот сооднос на млеко и гриз. Од кујнскиот прибор ќе ви требаат: големо тенџере, рачно матење (може да користите и дрвена лажица), сито (по избор, но корисно), дрвена лажица, 2 големи листови хартија за печење, голем нож и печење лист. Истурете го млекото во големо тенџере, а потоа додадете ¾ од путерот, солта, морското оревче доколку го користите и оставете да зоврие.
Штом млекото ќе почне да врие, додадете гриз, по можност со помош на сито или цедалка за да не се формираат грутки. Енергично измешајте со жица за матење и многу брзо ќе добиете густа смеса. Тргнете го тенџерето од оган и додадете го пармезанот и жолчките. Повторно мешајте со дрвена лажица додека се да се соедини. Пробајте ја смесата и посолете по потреба.
На работната површина ставете ги листовите хартија за печење и врз секоја истурете половина од смесата. Смесата виткајте ја во ролат и оставете ја малку да одмори. Откако гризот ќе се олади и можете да го допрете со голи раце, земете голем нож, намокрете го сечилото и секоја ролна исечете ја на дискови со дебелина од 1 до 1,5 сантиметар. Намачкајте го садот со путер и ставете ги дисковите во еден слој, така што дното на едниот диск да биде покриено со горниот дел од другиот.
Доколку немате хартија за печење, смесата можете да ја намачкате на многу чиста работна површина и да исечете дискови со помош на калап или чаша. Откако ќе ги наредите сите њоки, посипете ги со мали парчиња путер на површината и ставете ги во рерна околу 55 минути или додека не поруменат. Послужете го топло.
Добро е да знаете: ако сакате да ги направите однапред, можете да замрзнете римски њоки. Тоа можете да го направите така што ќе ги ставите во плех, покријте ги со фолија и ставете ги во замрзнувач пред печење. Кога сте подготвени за сервирање, отстранете ја фолијата, наросете уште малку путер и пармезан одозгора и печете по рецептот.
ПОГЛЕДНЕТЕ И:
- РЕЦЕПТ: Соган долма – популарно турско/босанско јадење со мелено месо во кромид
- АЈЛЕ – НАЈСТАРОТО ТУРСКО СЛАТКО: Сварете си домашно кафе и послужете ја оваа мека торта
- ДОКАЖАН РЕЦЕПТ ЗА СУТЛИЈАШ: Секое зрно совршено сварено, лабаво и вкусно – одлично уживање за децата