ЕДЕН од најважните елементи на совршено сварено пилешко е крцкавата кора. За да се постигне крцкава кожа потребна е употреба на соодветни техники и разбирање на процесот на термичка обработка. Затоа, денес подготвивме пет корисни совети кои ќе ги опфатат сите важни работи со кои треба да знаете, така што кожата на вашето печено пилешко ќе испадне совршено крцкава секој пат.
Исушете го пилешкото
Без разлика на начинот на кој го готвите пилешкото, кожата мора да биде сува пред да започнете со термичка обработка.
Кога печете цело пилешко во рерна, некои ставаат путер на кожата со идеја дека тоа ќе помогне да стане крцкаво. Сепак, путерот содржи вода и млечни материи кои брзо ќе заруменат, но нема да ја направат кожата крцкава.
Наместо тоа, по темелно сушење на пилата, можете да ја премачкате со малку растително масло. Бидејќи маслото не содржи вода, топлината од рерната веднаш ќе почне да ја пржи кожата без да создава водена пареа.
Започнете со топла тава
Ако печете парчиња пилешко во тава со лушпа, почнете со кората надолу. Топлината на тавата е клучна за ослободување на маснотиите зад кожата. Важно е да започнете со топла тава и малку масло.
Нека одмори
Штом пилешкото е во тавата, одолејте се на нагонот да продолжите да го проверувате. Оставете го пилешкото непречено да се готви додека малку не се подигне од дното на тавата. Ако почнете да го земате, да го вратите и да го движите наоколу во тавата, ќе ја забавите реакцијата на Maillard и ќе завршите со варено пилешко без крцкава кожа.
Умерена температура на рерната
Пилешкото најдобро се пече на умерена температура. Ако правилно исушеното пилешко сте го ставиле во рерна која сте ја загреале на 190 степени и се правилно сте подготвиле, на крајот ќе добиете совршено крцкава кора. Затоа, за најдобри резултати, придржувајте се до умерена температура и оставете го пилешкото полека да се готви без температурни промени.
Бојата мора да биде темно кафеава
Идеалната боја на крцкавата пилешка кожа е темна, речиси чоколадно кафеава. Нека не ве залажува слабото осветлување на рерната. Понекогаш рерната е малку потемна, што може да ве натера да го извадите пилешкото прерано.
Проверете ја бојата 10 минути пред да очекувате пилешкото да биде готово според рецептот што го користите и ако кожата не е соодветна боја, можете да ја зголемите температурата за 25 степени во последните неколку минути од готвењето.